Bat-Nat

Der Bat-Nat ist ein Pétillant Naturel aus Schwarzriesling (Pinot Meunier) aus demselben Weinberg wie die Fledermaus. Die Trauben werden direkt gepresst, nur so lange, dass der Wein eine zarte Farbe annimmt. Mit etwa 9 g/l Restzucker wird er zur Beendigung der Gärung auf die Flasche gefüllt. Das Degorgieren erfolgt von Hand, warm und behutsam im darauffolgenden Frühjahr.

Der Weinberg liegt mitten im Ort und ist von einem bemerkenswert artenreichen Lebensraum umgeben, der mindestens fünfzehn Fledermausarten beherbergt. Aus dieser Entdeckung entstand ein kleines Projekt: Wir sammeln Fledermaus-Guano und nutzen ihn als Bestandteil unserer Kompostarbeit in den Weinbergen.

There is a documentary about it if you want to learn more.

⤓ Tech sheet 2021 Bat-Nat
⤓ Tech sheet 2024 Bat-Nat