Steinkauz

Steinkauz ist unser Silvaner Pétillant Naturel aus einem unserer alten Silvanerweinberge. Auf diesem Muschelkalkstandort lesen wir in der Regel in zwei Durchgängen. Der erste ist eine frühe Lese mit dem Ziel, Frische und Säure zu bewahren – diese Trauben kommen direkt in die Presse.

Der zweite Durchgang wird entrappt und gemahlen, gefolgt von einer kurzen Maischestandzeit von wenigen Tagen. Nach dem Pressen werden beide Säfte assembliert, und der Wein wird mit etwa 9 g/l Restzucker abgefüllt, um die Gärung in der Flasche zu Ende zu bringen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, wird der Wein im darauffolgenden Frühling von Hand degorgiert.

Das Ergebnis ist ein tiefgründiger, erdiger Pétillant Naturel mit Zitrus- und Kräuternoten. Erfrischend und zugleich komplex, mit dem Potential, elegant zu altern.

⤓ Tech sheet 2021 Silvaner Pet-Nat
⤓ Tech sheet 2024 Steinkauz
⤓ Tech sheet 2025 Steinkauz