Steinkauz

Unser Silvaner Pet-Nat stammt von einem unserer alten Silvaner-Weinberge. An diesem Muschelkalkstandort ernten wir normalerweise in zwei Durchgängen. Die erste ist eine frühe Ernte für eine säurehaltigere Charge – diese Trauben kommen direkt in die Presse. Bei der zweiten Ernte entrappen wir die Trauben, zerdrücken sie und lassen sie einige Tage auf den Schalen mazerieren. Nach dem Pressen vermischen wir beide Partien und füllen den Wein mit 9 g/l Restzucker ab.

Sobald die Gärung abgeschlossen ist, wird der Wein im folgenden Frühjahr warm von Hand degorgiert.

Das Ergebnis ist ein erdiger und tiefer Pétillant Naturel mit Zitrus- und Kräuternoten. Erfrischend und doch komplex – und er reift wunderbar.

⤓ Technisches Datenblatt 2024 Steinkauz